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Tendencias gastronómicas predominantes en la producción de revistas científicas de Iberoamérica
Main Culinary Trends in Scientific Journals Production of Ibero-American States
[journal article]
Abstract Se abordan las tendencias gastronómicas con el propósito de conocer las
áreas de oportunidad para la investigación en este campo. Se discute acerca de lo que se
llama indistintamente ciencia, arte o disciplina y se explican conceptos relacionados con
tendencias y modas para diferenciar dichas prá... view more
Se abordan las tendencias gastronómicas con el propósito de conocer las
áreas de oportunidad para la investigación en este campo. Se discute acerca de lo que se
llama indistintamente ciencia, arte o disciplina y se explican conceptos relacionados con
tendencias y modas para diferenciar dichas prácticas en el ámbito gastronómico.
Se mencionan tres de las tendencias gastronómicas encontradas mediante una revisión
de 142 artículos publicados en revistas indizadas en Redalyc, Latindex y SciELO, y se
describen las características de las tendencias predominantes en la producción científica
de Iberoamérica. Se discute si la gastronomía es una ciencia, arte o disciplina, la tendencia
predominante en México y qué se debería investigar, en términos prospectivos, en el
ámbito gastronómico.... view less
An approach to gastronomy from culinary trends is made in order to identify
the research opportunities in this field. First, there is a discussion about what has been
called indistinctly, science, art or discipline. On the other hand, some concepts are described
about trends and fashion, to disti... view more
An approach to gastronomy from culinary trends is made in order to identify
the research opportunities in this field. First, there is a discussion about what has been
called indistinctly, science, art or discipline. On the other hand, some concepts are described
about trends and fashion, to distinguish both practices in the gastronomic field.
The third part of the article explains the analysis of some indexed journals in Redalyc,
Latindex and scielo as part of the Ibero-American scientific production, in relationship
with three main culinary trends, which are also described. The conclusion discusses about
if gastronomy is a science, art or discipline; which is the main trend in Mexico, and what
are the challenges and prospects to research on this field.... view less
Classification
Other Fields of Humanities
Free Keywords
gastronomic trends; scientific production; Ibero-American indexed journals
Document language
Spanish
Publication Year
2016
Page/Pages
p. 76-84
Journal
CIENCIA ergo-sum : revista científica multidisciplinaria de la Universidad Autónoma del Estado de México, 23 (2016) 1
ISSN
1405-0269
Status
Published Version; peer reviewed
Licence
Creative Commons - Attribution-Noncommercial-No Derivative Works