Tendencias gastronómicas predominantes en la producción de revistas científicas de Iberoamérica

Abstract

Se abordan las tendencias gastronómicas con el propósito de conocer las áreas de oportunidad para la investigación en este campo. Se discute acerca de lo que se llama indistintamente ciencia, arte o disciplina y se explican conceptos relacionados con tendencias y modas para diferenciar dichas prácticas en el ámbito gastronómico. Se mencionan tres de las tendencias gastronómicas encontradas mediante una revisión de 142 artículos publicados en revistas indizadas en Redalyc, Latindex y SciELO, y se describen las características de las tendencias predominantes en la producción científica de Iberoamérica. Se discute si la gastronomía es una ciencia, arte o disciplina, la tendencia predominante en México y qué se debería investigar, en términos prospectivos, en el ámbito gastronómico.

An approach to gastronomy from culinary trends is made in order to identify the research opportunities in this field. First, there is a discussion about what has been called indistinctly, science, art or discipline. On the other hand, some concepts are described about trends and fashion, to distinguish both practices in the gastronomic field. The third part of the article explains the analysis of some indexed journals in Redalyc, Latindex and scielo as part of the Ibero-American scientific production, in relationship with three main culinary trends, which are also described. The conclusion discusses about if gastronomy is a science, art or discipline; which is the main trend in Mexico, and what are the challenges and prospects to research on this field.